Je suis Antoine, cuisinier en restauration professionnelle. Un couteau qui coupe, c'est mon outil de tous les jours.
J'affûte à la main, à l'eau, sur des pierres japonaises. On y retirele minimum de métal : votre lame garde sa forme et dure plus longtemps.
J'affûte les couteaux de cuisine européens et japonais, les lames à simple biseau comme le yanagiba ou le deba, les couteaux de poche, les ciseaux de cuisine, les ciseaux à bois et les fers de rabot. Au jardin : sécateurs, cisailles, bêches, haches et lames de tondeuse.
Je répare aussi les pointes cassées et les ébréchures. Si un outil demande plus de travail que prévu, je vous le dis avant de commencer.
AntoineRémoulage Copin, Namur